ربما تكون قد شربت الكثير من أكياس القهوة المعلقة بالأذن. في الفصل المتقدم، ستتعرف على سبب اختلاف أذواق مرشحات أكياس القهوة المختلفة، وما هي التأثيرات الرئيسية عليها.
ويشير مصطلح "منتج واحد" إلى حبوب البن من "منطقة إنتاج واحدة"، وهو ما يشبه النبيذ الأحمر. عادة ما نقوم بتسمية حبة البن حسب منطقة إنتاجها، مثل البرازيل وإثيوبيا وغواتيمالا
يشير مصطلح "المزج" إلى خلط العديد من حبوب البن من مناطق إنتاج مختلفة (أو أصناف مختلفة في نفس منطقة الإنتاج). على سبيل المثال، "نكهة الجبل الأزرق" الشائعة هي قهوة مزج نموذجية. وذلك لأن "قهوة الجبل الأزرق" الشهيرة تتميز بالتوازن، ليست حمضية ولا مرة. عندما ترى "نكهة نانشان"، يجب أن تفهم أن أكياس فلتر القهوة ليست قهوة بلو ماونتن، ولكنها متوازنة.
ليس هناك ما هو جيد أو سيء فيما يتعلق بالمنتجات الفردية والمطابقة، فقط الذوق والتفضيل. الطريقة الوحيدة للاختيار هي شرب المزيد، خاصة عدة مرات في المرة الواحدة، وهو اختبار الكوب الذي سمعته من باريستا.
2. انظر إلى وصف النكهة
عندما تنظر إلى العبوة أو التعبير عن أي قهوة أذن، يمكنك رؤية كلمات مثل الياسمين والحمضيات والليمون والقشدة والشوكولاتة والعسل والكراميل وما إلى ذلك.
هذا في الواقع وصف لاتجاه النكهة الحالي لأكياس تقطير القهوة الفردية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن نكهة (أو رائحة) القهوة هي نكهة معقدة، لذلك قد يكون لدى الأشخاص المختلفين مشاعر مختلفة حتى لو كانوا يشربون نفس فنجان القهوة. هذه ليست ميتافيزيقا، وسيتم العثور عليها بشكل طبيعي بعد الإفراط في شرب الخمر.
في تايوان، هناك مقولة تسمى "القهوة الإلهية"، تشير إلى المرة الأولى التي تشعر فيها بالنكهة الواضحة للقهوة، لذا فإن فنجان القهوة هذا هو القهوة الإلهية في حياتك. إذا لم يكن الأمر يتعلق بتصحيح الذوق الخاص والشرب اليومي للقهوة عالية الجودة، فمن الممكن دائمًا مواجهته.
لذا فإن الحيلة هي شرب المزيد
3. انظر طريقة العلاج
كما نعلم جميعًا، لا يمكن تحويل القهوة التي نشربها مباشرة إلى مشروبات عن طريق قطفها من الأشجار. يتطلب عملية معالجة مسبقة لإزالة اللب للحصول على حبوب البن الخام. وهناك طرق عديدة للقيام بذلك، وأكثرها شيوعاً "أشعة الشمس" و"الغسل بالماء".
بشكل عام، القهوة المعالجة "بطريقة أشعة الشمس" يمكن أن تحتفظ بمزيد من النكهة، في حين أن القهوة المعالجة "بطريقة الغسيل المائي" يمكن أن تحصل على نكهة أكثر نقاء.
4. تحقق من درجة الخبز
بين حبوب البن الخام وفنجان القهوة، بالإضافة إلى المعالجة، من الضروري أيضًا تقليل محتوى الماء في حبوب البن عن طريق التحميص.
يمكن أن يؤدي تحميص نفس حبة القهوة بأعماق تحميص مختلفة أيضًا إلى تقديم نكهات مختلفة، وهو ما يشبه إلى حد ما عملية الطهي. حتى لو كانت جميع المكونات هي نفسها، يمكن للحرفيين المختلفين صنع نكهات مختلفة.
باختصار، يمكن أن يحتفظ "الخبز الضحل" بمزيد من النكهة المحلية، في حين أن "الخبز العميق" يمكن أن ينتج حبوب قهوة مستقرة، بينما يجلب طعمًا محترقًا ورائحة تشبه الكراميل.
هناك أيضًا "تحميص متوسط" بين التحميص الضحل والتحميص العميق، وهو ما يختبر بشكل خاص تجربة محمص القهوة وفهمه لهذه الحبة
وقت النشر: 17 أكتوبر 2022