نظرًا لأن الشاي نبات طبيعي، فإن بعض خصائصه الطبيعية تؤدي إلى تغليف الشاي بشكل صارم.
ولذلك، التعبئة والتغليف الشاي لديه متطلبات المضادة للأكسدة، ومقاومة للرطوبة، ومقاومة درجات الحرارة العالية، والتظليل ومقاومة الغاز.
مضاد للأكسدة
سيؤدي محتوى الأكسجين الزائد في العبوة إلى التدهور التأكسدي لبعض مكونات الشاي. على سبيل المثال، تتأكسد المواد الدهنية مع الأكسجين في الفضاء لتكوين الألدهيدات والكيتونات، وبالتالي تنتج رائحة زنخة. لذلك، يجب التحكم بشكل فعال في محتوى الأكسجين الموجود في عبوات الشاي بحيث لا يقل عن 1%. فيما يتعلق بتكنولوجيا التعبئة والتغليف، يمكن استخدام التغليف القابل للنفخ أو التغليف المفرغ لتقليل وجود الأكسجين. تقنية التعبئة والتغليف الفراغي هي طريقة تعبئة تضع الشاي في كيس تغليف بغشاء ناعم (أو كيس مفرغ من رقائق الألومنيوم) مع ضيق هواء جيد، وتزيل الهواء الموجود في الكيس أثناء التعبئة، وتخلق درجة معينة من الفراغ، ثم تغلقه؛ تكنولوجيا التعبئة والتغليف القابلة للنفخ هي ملء الغازات الخاملة مثل النيتروجين أو مزيل الأكسدة أثناء تفريغ الهواء، وذلك لحماية ثبات لون ورائحة وطعم الشاي والحفاظ على جودته الأصلية.
مقاومة درجات الحرارة العالية.
تعتبر درجة الحرارة عاملاً مهمًا يؤثر على جودة الشاي. الفرق في درجة الحرارة هو 10 درجة مئوية، ومعدل التفاعل الكيميائي يختلف من 3 إلى 5 مرات. يعمل الشاي على تكثيف أكسدة محتوياته تحت درجة حرارة عالية، مما يؤدي إلى انخفاض سريع في مادة البوليفينول والمواد الفعالة الأخرى وتدهور الجودة بشكل سريع. وفقًا للتنفيذ، فإن درجة حرارة تخزين الشاي أقل من 5 درجات مئوية هي الأفضل. عندما تكون درجة الحرارة 10 ~ 15 درجة مئوية، سوف ينخفض لون الشاي ببطء، ويمكن أيضًا الحفاظ على تأثير اللون. عندما تتجاوز درجة الحرارة 25 درجة مئوية، سيتغير لون الشاي بسرعة. لذلك فإن الشاي مناسب للحفظ في درجات حرارة منخفضة.
مقاوم للرطوبة
محتوى الماء في الشاي هو وسيلة التغيرات البيوكيميائية في الشاي، وانخفاض محتوى الماء يساعد على الحفاظ على جودة الشاي. يجب ألا يتجاوز محتوى الماء في الشاي 5%، و3% هي الأفضل للتخزين طويل الأمد، وإلا فإن حمض الأسكوربيك الموجود في الشاي سهل التحلل، وسيتغير لون الشاي ورائحته وطعمه. خاصة عند ارتفاع درجة الحرارة، سيتم تسريع معدل التدهور. لذلك، عند التغليف، يمكننا اختيار الفيلم المركب ذو الأداء الجيد المقاوم للرطوبة، مثل رقائق الألومنيوم أو فيلم التبخر برقائق الألومنيوم كمواد أساسية للتغليف المقاوم للرطوبة.
تظليل
يمكن للضوء أن يعزز أكسدة الكلوروفيل والدهون والمواد الأخرى في الشاي، ويزيد من كمية الجلوتارالدهيد والبروبيونالدهيد والمواد ذات الرائحة الأخرى في الشاي، ويسرع شيخوخة الشاي. لذلك، عند تعبئة الشاي، يجب حماية الضوء لمنع تفاعل التحفيز الضوئي للكلوروفيل والدهون والمكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك، تعد الأشعة فوق البنفسجية أيضًا عاملاً مهمًا يسبب تدهور الشاي. لحل هذه المشكلة، يمكن استخدام تكنولوجيا التعبئة والتغليف التظليل.
خنق
من السهل جدًا تبديد رائحة الشاي، وهي عرضة لتأثير الرائحة الخارجية، وخاصة المذيب المتبقي للغشاء المركب والرائحة المتحللة عن طريق المعالجة الحرارية الختمية ستؤثر على نكهة الشاي، مما سيؤثر على رائحة الشاي. لذلك، يجب أن تتجنب عبوات الشاي تسرب العطر من العبوة وامتصاص الرائحة من الخارج. يجب أن تحتوي مواد تعبئة الشاي على خصائص معينة لحاجز الغاز.
وقت النشر: 31 أكتوبر 2022